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瓶はどうやって入手したらよいですか

ビール瓶(茶)(500ml)、ビール瓶ケース(24本入り)(茶)(500ml)のご使用をお薦めします。
空き瓶を酒屋で安く購入できますが、市販のビール瓶の中には、打栓器が使えない瓶がありますのでご注意ください。十分な洗浄と消毒が必要です。再利用する瓶はひび割れなど欠陥がないかよく確認してください。

使用する水はどういった品質のものがよいですか

水道水を使用できますが、浄水器などを通した方が良いでしょう。ミネラルウォーターはお好み次第でどうぞ。

少量作るにはどうしたらよいですか

水の分量を量るには、空きペットボトル(1.5～2.0リットル)を利用します。少量の砂糖はスティックシュガー(3～6グラム)を使うと便利です。

保存可能期間はどれくらいですか

ビール瓶の場合は、冷暗所で6ヶ月以上保存できますが、ペットボトルの場合は、1～2ヶ月で飲みきった方が良いでしょう。

夏期や冬期に作るにはどうしたらよいですか

気温が高い時期には

• 涼しい場所に置き、濡れタオルなどをかけておく。
• ひとまわり大きな容器に水を入れ、容器ごと冷やす。
• クーラーのある部屋に置く。

気温が低い時期には

• ダンボールや発砲スチロールの空き箱をさかさまにかぶせる或いは毛布などで包む。
• ソフトアンカ、電気毛布、電気カーペットなどを箱の底部において保温する。
  但し温度の上げすぎに注意

などの方法で温度管理します。発酵容器のシール温度計でチェックしましょう。

一次発酵していないようなのですが

• 温度が低すぎる。
• 酵母が活性化していない。
• アルカリ水の使用は不可。

などの原因が考えられます。酵母は予備発酵させてから加えると確実です。

注いだ時に泡が出ないのですが

• プライミングシュガー(二次発酵時に加える砂糖)の量が少なすぎる。
• 栓がしっかり締まっていない。
• 一次発酵の期間が長すぎた。

などの原因が考えられます。

注いだ時に泡が出過ぎるのですが

• プライミングシュガー(二次発酵時に加える砂糖)が多すぎる。
• 一次発酵の期間が短すぎ完了していない。
• 一次発酵時の温度が低すぎる。
• 使用した鍋等に油分など付着していた。

などの原因が考えられます。

オリはどうしたらよいですか

一次発酵が終わって瓶詰した後、発酵容器の底に沈殿したオリは、ビールイーストです。ビタミン、ミネラル他栄養分を豊富に含んでいますので、ビールと一緒に飲みましょう。
また、漬物のヌカ床に加える、ソバ・パスタ・ピザなどをつくる時に混ぜる、薄めて肥料にするなどの利用もできます。

酒税法上の問題はありませんか

現在の日本では、酒税法によりアルコール度数1%以上の酒を個人が作ることは禁じられています。
酒税法は、富国強兵のための財源確保という背景のもとに、1899年(明治32年)明治政府によって制定されたものですが、時代状況が変わった現在も規制が続いています。

イギリス・アメリカでもかつては徴税のために自家醸造を禁じた時期がありましたが、現在では解禁されていないのは世界中で日本ぐらいです。

(食)文化を重視する国々は皆自家醸造を楽しんでいます。

アルコール度数はどれくらいですか

• アルコール度数は発酵前の溶液の糖度によって決まります。溶液中の糖分は、ビール酵母の働きにより、アルコール50%と炭酸ガス50%に分解されるので、糖分の約1/2がアルコール度数となります。
• ビールの素1缶907グラム、砂糖600グラム、溶液総量16リットルで作った場合、アルコール度数は約5%(ｖ/ｖ)になります。
  ※注：中瓶にプライミングシュガー3グラムを入れた計算です。
• 酒税法に抵触しないためには、エキス又は砂糖の量を減らすか、水の量を増やすなどの対策が必要になります。
  一例として、ビールの素1缶(907グラム)を使う場合、砂糖を加えず溶液の総量を40リットル以上にします。

参考書はありますか

「手作りビール事始」

平手　龍太郎/B・ブラザーズ/E・B・クレーン　著

があります。

賞味期限が切れてしまったのですが、どうしたらいいですか？

賞味期限が切れた場合は、ビール酵母の活性度を高めてから、発酵容器の中の麦汁に加える「予備発酵」を必ず行ってからご使用ください。
予備発酵の方法は次の通りです。

1.消毒したコップにぬるま湯（20～35度）100ccを入れます。
2.ぬるま湯100ccに対して砂糖5～10gを溶かし、そこにビール酵母1袋を入れてラップをし、よく振り、混ぜます。
3.10～20分位でフツフツと発酵が始まったら酵母を麦汁に投入してください。