宝暦三年創業かめびし醤油

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宝暦3年の創業から257年もの間かたくなに守り続けた「むしろ麹製法」。日本では唯一となったこの製法にしか出せない深い「コク」と「旨味」。かめびし屋はこれからも「本当の醤油の味」を守り続けていきます。

瀬戸内海に面したこの地で宝暦三年(1753)の創業以来「かめびし」は醤油造りひとすじに歩んでまいりました。
頑ななまでに「むしろ麹法」を守り続けて二百数十年。
14段の筵(むしろ)の上に麹を広げ、寝ずの番をしながら丁寧に丁寧に麹を育てる、その風景は今も何ら変わることなく続いています。

たったこれだけの材料ですからごまかしはききません。私たちは食品に何よりも大切なのはおいしさと安全性と考え、「むしろ麹」だけでなく材料にもこだわり、国産大豆(一部有機無農薬)、国産小麦(一部有機無農薬)、天日干し自然塩を使っています。

このようなこだわり抜かれた素材を数百年以上の歴史を持つ醸造蔵の杉桶に仕込み、丸二年、丸三年、時には十年もの歳月をかけて諸味を熟成させます。古い蔵には230種類もの独自の酵母菌が棲みついており、この自然界の微生物の力で大豆の旨みをゆっくりゆっくり引き出してゆくのです。
人間にできるのはほんのわずかな手助けだけ・・・・

かめびしの味は、まっとうな素材とまっとうな仕事、そして自然の力によって受け継がれています。
最高級と言われる味のゆえんは、ここにあります。

17件の商品がございます。
価格順新着順

国産大豆(一部有機無農薬)を二年間熟成させた、普通の煮炊きに手軽に使える醤油です。
にがり入りこいくち醤油
499～1,523 円（税込）
最初から淡い色にするための原料配合で1年3ヶ月以上熟成させているので、淡くてもバランスのよい仕上がりです。
にがり入りうすくち醤油
704～1,523 円（税込）
国産丸大豆を三年かけてじっくり熟成させているので、醤油本来の持つ旨味のバランスが抜群です。
三年醸造醤油
609～1,943 円（税込）
「醤油はかめびしの濃口」、「みりんは三州三河の本みりん」、「だしには自然に抽出した鰹・昆布のエキス」と最高級の材料のみをそろえて作った贅沢なだししょうゆです。
だししょうゆ 200ml
935 円（税込）

にがり入りうすくち醤油をベースにこいくちタイプと同じこだわり素材のみで作りました。
うすくちだししょうゆ 200ml
735 円（税込）
自慢の「むしろ麹しょうゆ」と、香り高い徳島県産のゆずをたっぷりと使い、甘さを抑えたしっかりした味にこだわりました。
ゆずポン酢しょうゆ 360ml
840 円（税込）
太陽のめぐみをいっぱいに受けて育った高知産の稀少和種の青唐辛子を、むしろ麹しょうゆに漬け込みました。しっかりしたうまみの中にじんわりと効くやさしい辛味が特徴です。
青唐辛子しょうゆ 150ml
735 円（税込）
かめびし減塩醤油は最初から低塩で仕込み、二年以上の熟成を経て出来上がるので、普通のお醤油として美味しくいただけます。
減塩醤油 [クール便]
630～945 円（税込）

醤油は普通火入れをして発酵を止めますが、生しょうゆは搾ったままの醤油を火入れをせず詰めた醤油です。
生しょうゆ 300ml[クール便]
945 円（税込）
厳選を重ねた原材料、みちのく有機丸大豆、みちのく有機小麦、ミネラルが豊富なさらさらの海塩、沖縄のぬちマース(「命の塩」の意)で仕込んだ醤油です。
沖縄海水塩ぬちマース仕込み有機しょうゆ 500ml
1,418 円（税込）
辛口の濃口醤油にもろみの粒が浮いた珍しい醤油です。甘さを押さえた辛口の醤油を好む方に特に人気があります。
もろみ醤油砥部焼徳利入 900ml
5,775 円（税込）
蔵の中から五度の四季を経たものを特別に選んで搾りました。大豆はみちのく産有機丸大豆、小麦はみちのく産有機小麦、塩は天日干しあらびき原塩とこわだりました。
古醤油　五歳造 (いつとせづくり)
1,365 円（税込）

かめびしの蔵の中から十度もの四季を経たものを特別に選んで搾りました。麹づくりから櫂入れまでかめびしの職人が手塩にかけた逸品です。
古醤油　十歳造 (ととせづくり)[クール便]
5,040～8,820 円（税込）
ありそうでなかったおしょうゆのフリーズドライ。見た目もかわいいスタンドパックで、4種類のテイストが味わえます。
ソイソルトアソート(円筒ケース入り)4種類タイプ【2g×12本入り】単品
1,097 円（税込）
ありそうでなかったおしょうゆのフリーズドライ。たっぷり入ったクリアボトルシリーズで、食卓に、お土産やプチギフトにもぴったりです。
ソイソルト(クリアボトル入り)【100ml】単品
1,460～1,670 円（税込）
「むしろ麹製法」で作った麹を、3年の時間をかけて杉桶の中でじっくり発酵、成熟させた本物の「しょうゆもろみ」です。
天然もろみ三年醸造 90g
525 円（税込）

もろみ蔵で、五年もの間ゆっくり熟成させたもろみを火入れしただけの、本物の「醤油もろみ」です。
五年熟成もろみ 300g
1,575 円（税込）

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